Korverier

Basics - Kokkorv

Trött på spruckna korvskinn? Gör så här:
1. Koka upp rikligt med vatten med en rejäl nypa salt och ett par lagerblad i en rymlig kastrull/gryta.
2. Dra bort kastrullen/grytan från spisen och lägg i korvarna.
3. Låt korvarna dra under lock 10 minuter
4. Servera med favorittillbehören.

Coneys - för 8 korvsugna människor

Den här hotdogvarianten från Detroit är poppis lite varstans over there. Av någon anledning är
denna läckerhet uppkallad efter det berömda nöjesfältet Coney Island utanför New York.

Ingrediensförteckning:

• 8 Kokkorvar (Bullens, Sibylla burkkorv eller liknande)
• 8 Hotdogbröd
• Senap. Helst amerikansk gul senap som exempelvis French´s

Chilisåsen

• 250 g oxfärs
• 1 liten finhackad gul lök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 250 g passerade tomater
• 0.5 dl vatten (eller mer)
• 1 tsk chilipulver (ancho style) eller 1/2 tsk tabasco
• 1/2 tsk Worcestersås
• 1 tsk Donsökompositörens hippa allkrydda
• Ev. en nypa tokad oregano.

Tlllvägagångmetod i 5 steg:

Börja med chilisåsen:
1. Bryn färs, hipp allkrydda och lök i olja/smör i en rymlig gryta eller traktörpanna till färsen har fått färg
2. Rör i resten av såsingredienserna och låt sjuda minst 8-10 minuter. Vill man ha smak och "djup" i chilisåsen behöver man inte låta såsen, på bolognesevis, sjuda i flera timmar. Bättre är att göra såsen en dag i förväg, låta smakerna - som det så käckt heter - "gifta sig" i kylskåpet över natten och värma såsen precis innan måltiden. Salta efter smak och tycke
3. Tillaga kokorven enligt anvisningarna ovan. Eller låt - med risk för sprucket skinn- korven värmas i den sjudande chilisåsen.
4. Värm hotdogbröden.
5. Fläk upp de varma bröden, lägg i en korv och "toppa" med Chilisås. Ringla över senapen och njut! Praktiskt är att servera "Coneyen" på en tallrik - eller på basebollvis - i en pappkorvbricka. (Se bilden ovan där). Garnera med exempelvis rostad eller hackad rå lök.

Expressböngryta med spansk chorizo

Chorizon som man vanligtvis finner på hyllorna hos vår lokala "Stig" är av mexikanskt typ. Den spanska chorizon är något helt annat. Här menas en rökt och "hård" salamiliknande korv som i skivad form ofta intas som smörgåspålägg. Den kan även med behållning stekas eller grillas och utgör en viktig ingrediens i den asturiska bönstuvningen Fabada. Böngrytan nedan är en läcker, lättlagad snabbis för den som har brådis.

Man klarar sig med detta:
• Minst 4 msk olivolja att steka i.
• Cirka 250 gr spansk chorizo i "slantar".
• 1/2 gul, finhackad lök.
• 2 grovhackade vitlöksklyftor.
• 1/2 hackad röd paprika.
• En burk stora vita bönor (OBS! -inte den med tomatsås!)
• Salt.

Prossedür:
1. Hetta upp olivolja i en panna/traktörpanna och bryn lök och paprika på medelvärme tills de är mjuka. Rör ofta!
2. Rör ner vitlök och den slaktade chorizon. Låt puttra tills korven är lätt brynt.
3. Skölj bönorna under kallt vatten och rör ner dessa i pannan. Låt sjuda några minuter på låg värme.
4. Salta efter smak och tycke och servera med (helst nybakad) baguette.