Peter HansenCopyright©2011 Peter Hansen & Cyroscope Contact Me

Detta kulinarium kräva dessa ingredienser:

Frikadellerna:
• 500 g blandfärs
• 1 1/2 dl vatten
• 1 ägg
• 0,75 dl ströbröd
• 1 liten finriven gul lök
• Salt & svartpeppar (snåla inte!)

Vitkålspurén
• 1 Vitkålshuvud
• salt
• 100g smör
• 3 dl vispgrädde
• Salt & vitpeppar samt en nypa riven muskot

Tillagning Frikadeller
1. Rör i ströbrödet i vattnet. ( i en stor bunke)
2. Vänd ner köttfärs och resten av ingredienserna. Rör samman
gojset till en smet.
3. Låt färsmeten vila minst 30 minuter i kylskåp.
4. Frikadellerna formas i händerna och steks gyllenbruna i smör. (C:a 10-15 minuter per sida.)

Tillagning vitkål
1. Dela vitkålen i mindre bitar och avlägnsa stocken och det yttre bladen
2. Koka vitkålen mör i saltat vatten. Det tar ungefär en timme.
3. Låt kålen rinna av ordentligt och låt den svalna en aning.
4. Pressa ut vattnet ur kålen medelst en ren kökshanduk.
5. Kör kålen genom en kötthackare (matberedare).
6. Smält smöret i en tjockbottanad kastrull och rör i den hackade kålmassan
7. Rör i grädde tills kålen får en grötliknande konsistens.
8. Värm kålgröten vid svag värme. (Den får inte bränna fast!)
9. Smaka av med salt & vitpeppar och riven muskot.

Servera med stekt eller kokt potatis. Senap lyfter rätten till himmelska höjder; d.v.s. rätt senap. Helst dansk jubilæumssenap, men även tysk löwensenf duger. Undvik svensk söt slottssenap. Inlagd dansk slanggurka (Asier) eller rödbetor gör sig fint till denna garanterade rustika mormorsspis.

Ingredienser:
• 500 g oxfärs
• 2 ägg
• Ca. 100g finhackad gul lök
• C:a 1 1/2 - 2 dl mjölk
• 50 g vetemjöl
• 1 dl ströbröd
• Salt & svartpeppar
Tillvägagångsprocedur:
Rör ihop ingredienserna ovan (snåla inte med salt & peppar!) och älta färsen ordentligt! Låt stå i kylskåp minst 30 minuter. Fukta händerna och forma 8 - 10 biffar. Lägg dessa på en bakpappertäckt ugnsplåt och ugnsstek biffarna i en 200°C förvärmd ugn 45 minuter. Vänd på biffarna då och då. Servera med exempelvis potatis, brunsås, rödkål eller inlagda gurkor.

Utan dessa ingredienser blir det svårt:
Köttbullar:
• 300 g oxfärs
• 50 g ströbröd
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 riven gul lök
• 4 msk hackad persilja
• 2 msk riven parmesan
• 1 uppvispad ägg
• Rejält med salt & svartpeppar

Sås:
• 1 kartong/burk passerade tomater
• 1 lagerblad
• Salt & peppar

Så här går det till:
Rör ihop och älta grundligt färsen till köttbullarna. Fukta händerna och forma ett gäng köttbullar. Stek bullarna gyllenbruna i olivolja+smör i en traktörpanna. Häll över de passerade tomaterna, lägg i lagerbladet, salta & peppra och låt det puttra cirka 10 min. Servera med exempelvis bröd.

Tillvägagångsmetod:
1. Stryk ett lager Dijon över bägge sidorna på koteletterna och och vänd dessa i mjöl/salt & pepparblandningen.
2. Bryn hastigt kotletterna i smör till de får färg.
3. Lägg kotletterna i en ugnsfast form
4. Skala och skiva potatisen.
5. Bryn potatisskivorna i flottet från kotlettsteket til de får fin färg.
6. Lägg en citronskiva och en msk. tomatpuré på varje kotlett.
7. Lägg potatisskivorna runt kotletterna i den ugnsfasta formen.
8. Strö över florsocker.
9. Koka ur pannan med lite buljong och häll vätskan över kotletterna och potatisskivorna.
10. Täck formen med aluminiumfolie och låt härligheten få 45 min. på sig i en 200°C förvärmd hushållsugn.
11. Servera med en läcker sallad.