Peter HansenCopyright©2011 Peter Hansen & Cyroscope Contact Me

Enkel grönsakssoppa som med berått mod även kan inmudigas av veganer. Soppan kan med fördel kompletteras med pistou (provencalsk pesto) eller pesto (Italiensk pistou). Ett rustikt, gott lantbröd är heller inte fel i detta soppiga sammanhang. Soppan kan med fördel värmas dagen efter. Den klarar också en vistelse i frysen!

1. Hacka en stor gul lök och 5 vitlöksklyftor
2. Strimla en purjo och 2 selleristjälkar
3. Tärna 6 små - eller 4 normalstora potäter.
4. Dela en rejäl näve brytbönor (haricots verts) mitt itu
5. Skär 6 tomater i bitar.
6. Fräs lök, purjo och vitlök, potatis och sellerin i en stor gryta i olivolja på medelvärme cirka 5 - 10 minuter. Snåla inte på oljan!
7. Rör därefter i brytbönor och låt det sjuda ytterligare några minuter.
8. Rör i tomathacket, 1,5 liter grönsaksbuljong (5 tärningar) och rikligt med Herbes de Provence (1-2 matskedar)
9. Lägg på locket och låt härligheten sjuda på svag värme minst 45 - 50 minuter
10. Rör i ett paket (eller burk) vita stora bönor och 1 dl bruten spaghetti.
11. Låt sjuda ytterligare 10 minuter
12. Salt & svartpeppar efter smak och tycke.

Jag förälskade mig redan som ung levnadstörstig tonåring i början 70-talet i denna läskande soppa. Platsen var Las Palmas. Genom åren har jag sedan dess sett & hört & smakat mer eller mindre begåvade recept på detta spanska underverk och det sägs att det lär finnas lika många Gazpachosanningar som det finns husmödrar i Andalusien. Efter att ha konsulterat alltifrån dagstidningsrecept, gourmé-kockar och en och annan bestämd señorita har jag efter alla dessa år kommit fram till ett recept som passar mina smaklökar och som kommer närmast mitt minne av mitt första möte med den svalkande Gazpachon! Viva España och grattis till den välförtjänta VM-titeln!

Ingredienslista:
• Uno hel urkärnad stor gurka i bitar
• One gul lök i bitar
• 1 urkärnad grön paprika i bitar
• En burk konserverade hela tomater
• 2 skalade vitlöksklyftor
• 2 dygnsgamla torra franskbrödsskivor
• 2 hönsbuljongtärningar + 1 liter vatten
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• Svartpeppar & salt och tasbasco efter behag

Framgangsmåte:
1. Börja med koka upp 2 dl av vattnet och lös upp buljongtärningarna. Häll över resten av vattnet och låt det svalna.
2. Kör därefter rubbet (inkl. buljongen) i omgångar i en mixer. Smaka av med Svartpeppar och salt & ett stänk tasbasco.
3. Ställ in härligheten i kylen över natten.
4. Serveras i grandiosa muggar med plenty of ajs och guppande brödkrutonger (Se "Extraglufs")