Peter HansenCopyright©2011 Peter Hansen & Cyroscope Contact Me

Vegglufs

Mjuka skrållerilänkar:

Bönsoppa med Chipotle - för 4-6 personer (Vegan/ej vegan - se recept)

Ingredienslista:
• 0.5 dl olivolja
• En halvliter lökhack (gul lök)
• 2 pressade vitlöksklyftor
• En halvliter morotstärningar
• 1 1/2 tsk. malen kummin
• 2.5 dl sellerihack (stjälkselleri)
• 2.5 dl paprikahack (Röd eller Grön)
• 2 burkar väl avrunna och sköljda svarta bönor
• En halv torkad chipotle, eller 1 hel chipotle i adobosås (Se recept här)
• 1 burk hela tomater som hackas. (Eller motsvarande mängd färska tomater)
• 2.5 dl apelsinjuice
• 2.5 dl vatten
• Salt
• Créme fraîche (ickeveganer) eller sour supreme (veganer)
• Hackad koriander efter smak och tycke.

Framgångsmetod:
1. Bryn varsamt (satte) lök och vitlök 10 minuter. Rör om ofta!
2. Rör i morotstärningar och kummin. Låt sjuda på medelvärme ett par minuter Rör om ofta igen!
3. Rör ner sellerihack, paprikahack, lägg på lock och låt det puttra i all stillsamhet på låg värme 10 minuter.
4. Rör i bönor, chipotle, tomater, apelsinjuice och vatten. Lägg åter på locket och låt det sjuda 20 minuter.
5. Vill man ha en fastare, "redd" soppa kan man mixa halvliter av soppan och därefter vispa i det mixade med resten av soppan.
6. "Toppa" med Créme fraîche/ sour supreme

Knud-Peters Vegetariska Partygryta - för 12 personer. (supervegan)

Ingredienser:
• 5 finhackade gula lökar
• 4 hackade selleristjälkar
• 3 tärnade potatisar
• 2 tärnade morötter
• 6-7 hackade mogna tomater
• 2 tärnade zucchini
• 5 dl pastafjärilar
• 5 dl kikärtor på burk
• 4 dl röda linser
• 2 l grönsaksbuljong
• 5 dl tomatjuice
• 8 msk olja
• 2 tsk gurkmeja
• 2 tsk koriander
• 1 1/2 tsk kanel
• 1 tsk donsökompositörens hippa allkrydda
• 1 dl citronsaft
• Hackad persilja

Tillagningsmetod:
1. Hetta långsamt upp oljan i en stor gryta och sautera löken och sellerin.
2. Tillsätt kryddorna,morötterna och potatisen och låt dessa sauteras c:a 6-8 minuter. OBS! -rör om ofta!
3. Häll i tomater,tomatjuice och buljong.Koka upp och låt sjuda c:a 10 minuter.
4. Lägg i pastafjärilarna,zucchinitärningarna och de röda linserna.
5. Låt det sjuda ytterligare 10 minuter och tillsätt därefter kikärtor och citronsaft.
6. Koka upp och smaka av med salt och peppar och garnera med persilja

Buddhas Garden (OBS! Ej vegan!)

Detta underbara och fräscha Moosewoodrecept fann jag i en glassig modeblaska i New York 1992.

Ingredienser som man bör ha till hands vid detta tillfälle:
• 1 hel pressad solovitlök (eller 5 vanliga vitlöksklyftor)
• 1 msk riven ingefära
• 1 skivad morot
• 1/2 liter grovhackade champinjoner
• 3-4 sparrisar skurna på snedden
• En röd och en grön tunt skivad paprika
• 3 tunt skivade purjolökar
• 1 tunt skivad (gärna diagonalt) skalad zucchini
• 200 g tunt skivad tofu
• 3-4 msk sesamolja

Sås:
• 1.5 dl ostronsås
• 1 msk japansk soya
• 1 tsk socker (valfri sort) eller flytande honung
• 2,5 dl grönsaksfond
• 1 msk majsmjöl (maizena) utrört i lite vatten
• Svartpeppar efter behag

Gör så här:
1. Blanda ihop ingredienserna till såsen och låt den vila så länge.
2. Hetta upp sesamoljan i en Wok (eller större stekpanna). Stek försiktigt vitlöken och ingefäran på medelvärme
3. Lägg i champinjonhacket och de skivade motrötterna och stek under omrörning 1-2 minuter.
4. Lägg i sparrisen och 0,5 dl av buljongen och låt koka ungefär 1 minut
5. Lägg i purjoslantarna och tofuskivorna. Stek 3-4 minuter
6. Vänd ner såsen och låt det hela under omrörning få ett uppkok
Till denna rätt serveras ris ( exempelvis jasminris) elleräggnudlar. Rostade solroskärnor eller cashewnötter känns också seriösa i detta sammanhang.